¿Cómo se elabora el limón serrano?

El hornazo, las patatas meneás, la chanfaina, las lentejas de La Armuña, el calderillo... y, por supuesto, el limón serrano. La gastronomía salmantina es excelsa, contundente y variada. Pero en ocasiones muchos de sus platos referencia son complicados de encontrar. Hay que rebuscar, especialmente en establecimientos de la provincia, para citarse con la tradición y el aroma de los fogones con solera. El periodista especializado en gastronomía, Javier Pérez Andrés, ha asegurado en más de una ocasión que se echa en falta que el recetario tradicional esté presente en las cartas de los restaurantes salmantinos. Que el visitante reconozca claramente cuáles son nuestros platos bandera y disfrute con ellos. Uno de los más arraigados de esta tierra, especialmente en las sierras de Béjar y Francia, es el limón serrano. Una receta contundente que servía como desayuno el Jueves Santo, pero que también se sirve en otros puntos de la provincia, como en Alba de Tormes durante la jornada del Domingo de Ramos.