Productos de calidad diferenciada

Miles de hectáreas de encinar y alcornocal presentes al oeste de Castilla y León, Extremadura, Andalucía y Castilla la Mancha conforman la zona geográfica de producción de la Denominación de Origen Protegida Guijuelo.

Toda la dehesa de España es la base de engorde del cerdo ibérico destinado a la DOP Guijuelo con bellota como alimento estrella y otros recursos naturales, lo que permite a esta denominación alcanzar cerca de 300 operadores ganaderos que «miman desde el origen» la creación de estos excelentes productos de calidad diferenciada; jamones y paletas amparados que se elaboran entre dos sierras charras con unas condiciones climáticas especiales y una profesionalidad heredada de varias generaciones.

En este paraje único, la DOP Guijuelo cuenta con el registro de 41 operadores secadero/bodega, 10 operadores mataderos y varias salas autorizadas para transformar piezas enteras en loncheado, porcionado y deshuesado, productos envasados que portan una contraetiqueta como distintivo de certificación y que avalan la calidad de dichos productos.

El Consejo Regulador de la DOP Guijuelo como «agrupación de productores reconocida», opera en los últimos meses de manera eficiente para lograr el registro de tres Indicaciones Geográficas Protegidas: IGP Carne de Guijuelo, IGP lomo/lomito de Guijuelo e IGP chorizo/salchichón de Guijuelo. Además, se está modificando el pliego de condiciones de esta DOP con el objetivo de abrir cuota de mercado nacional e internacional a todos sus operadores.

No ha pasado desapercibida la participación de la DOP Guijuelo en la 38ª edición de Salón Gourmets, celebrado este mes de abril en Madrid, congregando en su stand a importantes profesionales del sector y a máximos representantes de las instituciones públicas. Ha supuesto, además, un éxito de convocatoria la celebración de las diferentes acciones promocionales, catas, maridajes, degustación de carnes de Guijuelo y mesas redondas y ha servido de espacio de reuniones a los operadores de la corporación.

La DOP no escapa a la situación sociopolítica internacional y, en cuanto a la incertidumbre arancelaria que se vive en la actualidad, no hay estrategias definidas, y, como señalan desde la entidad, «son momentos de convulsión y hay que esperar». Sin embargo, añaden: «Tenemos claro que los elaboradores y comercializadores de este producto de calidad diferenciada tienen que alcanzar todos los mercados internacionales que sea posible». En el último ejercicio cerrado se exportaron productos amparados por la DOP Guijuelo a catorce países miembros de la Unión Europea, encabezando Francia el ranking. También destaca fuera de la UE el Reino Unido y, en cuanto a terceros países, Méjico como importador de América y Corea y Japón en Asia.

En definitiva, la DOP sigue su trabajo para certificar la calidad de los productos que elaboran sus operadores con cerdos registrados y por promover el conocimiento de unos productos de extraordinaria calidad promocionándolos a nivel nacional e internacional.

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