El truco infalible de Martín Berasategui para conseguir un gazpacho muchísimo más sabroso

Si hay una receta que evoca el verano en cada sorbo o en cada cucharada, esa es la del gazpacho. Ligero, refrescante y cargado de sabor, este emblema de la cocina andaluza lleva generaciones triunfando en los hogares españoles cada vez que aprieta el calor. Y no es para menos: su elaboración es sencilla, sus ingredientes son asequibles y sus beneficios para la salud lo convierten en un aliado perfecto para combatir las altas temperaturas. Hidratante, rico en vitaminas antioxidantes, bajo en calorías y saciante, el gazpacho es mucho más que una sopa fría: es un símbolo de nuestra cultura gastronómica estival.

Sin embargo, que sea un plato humilde no significa que no haya margen para la excelencia. De hecho, son precisamente las recetas más tradicionales las que más se prestan a pequeños gestos capaces de marcar una gran diferencia. Así lo demuestra Martín Berasategui, el cocinero español con más estrellas Michelin, que ha compartido el truco infalible que él mismo sigue al pie de la letra para conseguir un gazpacho infinitamente más sabroso sin alterar ni un ápice los ingredientes clásicos.

Lejos de recurrir a añadidos sofisticados o a técnicas complejas, el chef vasco pone el foco en lo esencial: el tiempo y el orden. Porque, como él mismo recuerda, en la cocina, los detalles marcan la diferencia. Para empezar, Berasategui subraya la importancia de preparar el gazpacho con antelación. Y es que, como sucede con otros grandes guisos tradicionales, el gazpacho está mejor al día siguiente. Por eso, recomienda trocear todos los ingredientes (tomates maduros, pimiento, pepino, ajo, pan, vinagre y sal), mezclarlos bien en un bol amplio y dejarlos reposar en la nevera durante 24 horas, bien cubiertos con papel film. Esta maceración en frío permite que los sabores se asienten, se impregnen unos de otros y se integren en una sinfonía de frescura, acidez y dulzor que difícilmente se consigue batiéndolos directamente.

Una vez transcurrido ese tiempo, llega el segundo gesto maestro: añadir el aceite de oliva virgen extra al final, justo en el momento de triturar. Incorporar el aceite en ese punto y no antes hace que se mezcle mejor con el resto de ingredientes, dando lugar a una crema mucho más armoniosa en boca.

Por último, un detalle que para muchos pasa desapercibido, pero que para un chef de su calibre resulta crucial: retirar las pepitas del pimiento antes de incorporarlo. Este pequeño paso evita la aparición de notas amargas y contribuye a una textura más fina y un sabor más limpio.

En definitiva, Berasategui nos recuerda que el verdadero arte en la cocina no siempre radica en la innovación, sino en saber cuidar los tiempos, respetar el producto y prestar atención a cada detalle.