«Elaboramos un producto de muy alta calidad siguiendo el método de toda la vida»

El queso de Hinojosa cobró especial protagonismo en la tarde de ayer durante la mesa redonda «Salamanca: tierra de quesos», en la primera edición del Congreso Gastronómico de LA GACETA. Los asistentes llegaron al Hotel Abba Fonseca todavía con el apetito un poco cerrado, pero cuando comenzaron a escuchar a los ponentes las bondades del aclamado queso de Hinojosa y sus procesos de curación, los paladares comenzaron a salivar.

Durante la jornada, conducida por el consultor gastronómico David Monaguillo, intervinieron Germán Hernández, gerente del Restaurante Casa Paca; Carlos Cerdá, jefe de cocina del Restaurante Casa Paca y Felipe Hernández, gerente de Quesos Hinojosa.

Los asistentes pudieron probar diferentes muestras de quesos de Hinojosa: queso semicurado -con 50 días de maduración-, queso curado 'El Abuelo Calderero' -con 8 meses de maduración- y queso 'Abuelo Gran Reserva' -con 19 meses de maduración-. Para culminar la jornada, los participantes degustaron también el postre que se elabora en Restaurante Casa Paca usando el queso de Hinojosa como materia prima principal: Una mousse de queso de Hinojosa semicurado, con miel y frutos secos por encima y galleta picada en su base. Un delicioso bocado dulce que hizo las delicias de los paladares más exquisitos de la sala. Todos los presentes elogiaron al jefe de cocina de Restaurante Casa Paca por esta combinación de sabores explosivos.

«Los quesos de Hinojosa surgen en un lugar con un microclima especial, donde los pastos son muy ricos, con nutrientes muy fuertes, que llevan a que las ovejas elaboren una leche excepcional. Además, tenemos un valor añadido porque, desde el 1953 que empezamos, seguimos apostando por el posicionamiento rural y por que se sigan manteniendo las explotaciones ganaderas», afirmó Felipe Hernández, gerente de Quesos Hinojosa. Por su parte, el gerente de Restaurante Casa Paca, Germán Hernández, aseguró que apuestan por este tipo de productos de calidad, de cercanía y de la tierra: «Nosotros ofrecemos a la mesa el producto que estos señores han elaborado y hay que elegir la mejor calidad para no defraudar al cliente», manifestó.

Junto a ello, Felipe Hernández puso en valor el proceso de elaboración de Quesos de Hinojosa: «Partiendo de una materia prima excepcional, elaboramos un trabajo de muy alta calidad siguiendo el método de toda la vida. No usamos fermentos ni aditivos, solo cuajo animal y la leche que viene de los animales», afirmó.

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