Trucos para cocinar carne de caza mayor

Todas las carnes necesitan ser bien sangradas para restar intensidad y hacerlas más agradables al paladar. Siempre que puedas, sangra al animal nada más abatirlo para que su carne quede lo más limpia posible. Después de despiezarlo puedes dejar los trozos de carne puestos sobre hielo durante una noche para que escurran hasta la última gota. El truco para mantener jugosa carne magra es dejándola de color rosa. Cocina y comprueba que no pierde el tono rosado: así te asegurarás que está en su punto. También podemos marinarla con una mezcla de vino tinto de calidad. Zumos de naranja, tomillo, laurel, unos trozos de cebolla y zanahoria. Tras dejarla reposar así durante un obtendremos una carne más suave y aromatizada.