La actividad de fábricas y mataderos de Guijuelo, en mínimos por las fiestas

La actividad de la industria cárnica decae en agosto y más en la zona de Guijuelo, donde las empresas, tanto mataderos como fábricas, aprovechan para dar vacaciones a sus trabajadores y llevar a cabo labores de mantenimiento. Esta semana apenas hay movimiento en Guijuelo, donde los dos principales mataderos cierran por las fiestas. Es el momento de dar vacaciones a operarios y personal de administración y, a su vez, revisar instalaciones en vista de la menor actividad.

Otros mataderos de la zona no cerrarán al completo, aunque sí lo harán mañana y pasado. «La mayoría cierran en fiestas. La actividad ha bajado mucho en agosto y la semana del 12 cierran en Guijuelo y harán unos 15 días de labores de mantenimiento», confirma Ángel Picado, secretario de la Asociación de Industrias de la Carne de Guijuelo.

La matanza ha caído en agosto y así lo corroboran los datos de sacrificio hechos públicos por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), que señalan cómo la tendencia al descenso en las matanzas es más acusado a mediados de julio. Hasta ese momento los sacrificios superaron los 54.000 y 53.000 animales sacrificados, mientras que en la tercera semana de julio bajó la matanza de forma notable hasta quedarse por debajo de los 50.000 sacrificios. Así ha seguido en la primera semana de agosto, donde se registraron 49.128 animales sacrificados. Pese al descenso, la cifra es aún más elevada que las mismas fechas del año pasado cuando se registraban 45.612 animales sacrificados.

Sí se espera que la cifra de matanza caiga la semana que viene con el cierre de los mataderos de Guijuelo. El hecho de ser el epicentro nacional del sacrificio del cerdo ibérico se deja notar y las matanzas en la semana de las fiestas de Guijuelo del año 2023 apenas superaron los 29.000 sacrificios en toda España. La matanza comenzará a crecer a partir de la semana posterior a las fiestas de Guijuelo, pero no se estabilizará hasta llegado septiembre y, sobre todo, pasada la feria de Salamanca.

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