La sorprendente receta con huevos repleta de sabor y color

Durante años los expertos no se han aclarado sobre cuántos huevos debemos comer al día para no abusar ni quedarnos cortos. Ha habido consejos para todos los gustos: desde un huevo a la semana a uno diario. Lo cierto es que su consumo hace que el colesterol bueno suba. Desde la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria indican que, al tratarse de proteína animal, es bueno alternarlo con los pescados y las carnes. No indican cuál es la cantidad fija de huevos que podemos tomar a la semana, pero entre tres y cuatro sería más que adecuado. Por eso hoy os traemos una receta con los huevos como protagonistas. Eso sí, con un sabor y colorido muy singular.

- Para 2 personas

- Media cebolla

- 1 diente de ajo

- Medio pimiento rojo

- 500 gramos de tomates maduros

- Aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharadita de comino molido

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- Cayena (una pizca)

- 1 cucharadita de azúcar

- Sal y pimienta negra recién molida

- 4 huevos

- Perejil o cilantro fresco

Pelar y picar en juliana la cebolla y el pimiento. Pelar el diente de ajo y cortar en láminas. Pelar los tomates y trocearlos. Reservar.

En una sartén caliente con un aceite de oliva virgen extra incorporar la cebolla y los pimientos y pochar a fuego lento hasta que estén tiernos. Agregar el ajo, el pimentón y el comino y dorarlo todo un minuto. Incorporar los tomates, la pimienta negra, la cayena, el azúcar y la sal al gusto. Cocinar todo a fuego lento hasta que haya evaporado casi todo el agua del tomate y la textura sea algo densa.

Añadir los huevos a la salsa para que se escalfen en ella. Retirar del fuego cuando cuaje la clara y la yema quede fluida. Servir con perejil o cilantro fresco espolvoreado por encima y acompañado de un pan de calidad.

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