Salamanca, la provincia con 43 razas de vacuno

La provincia de Salamanca, la que más vacuno tiene de España según la última encuesta del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, tiene la peculiaridad de que una comarca, Ciudad Rodrigo, tiene más reses que seis comunidades autónomas enteras (La Rioja, Baleares, Madrid, Comunidad Valenciana, Región de Murcia y Canarias) pero también otra: que en ella hay ejemplares de 43 razas de vacuno diferentes.

El ganado vacuno mayoritario en Salamanca es el cruzado. Según los datos de la Junta de Castilla y León correspondientes al pasado octubre, hay 338.386 reses fruto de un cruce de razas, 32.511 menos que hace un año. Las enfermedades animales y los altos costes llevaron a los ganaderos a reducir ejemplares de las explotaciones en este último año.

En cuanto a las razas puras, hay 43 en la provincia. La mayoritaria es la raza limusina con 90.506 ejemplares: a pesar de la crisis los ganaderos salmantinos apostaron más por ella el último año y el censo subió en 2.865 ejemplares. Influye que es la raza favorita por compradores para exportar, en especial a países árabes.

La segunda raza pura en cuanto a número de reses es la de lidia, con 26.217 ejemplares, y una disminución de 959 con respecto a las que había en octubre de 2022. Le sigue en el listado la raza morucha, con 20.971 ejemplares y una bajada de 473 en relación a hace un año. Y en cuarto lugar se sitúa la raza charolesa, que es una de las que más ejemplares ha perdido, en concreto 1.222, en torno a un 6% y hay 19.235 cabezas.

El «top 10» de razas de vacuno lo completan la raza avileña negra, que baja 333 y de la que hay en Salamanca 11.341 ejemplares; la frisona, que prácticamente se mantiene con 10.212; la angus, que es una de las ahora favoritas de los ganaderos como prueba que en el último año y pese a la crisis del sector haya aumentado en 1.328 hasta los 6.682; la salers, que baja 369 y su censo actual es de 4.619 ejemplares; la rubia de Aquitania, con 350 reses menos -hay 2.786 en la provincia; y la berrenda en colorado, con 2.534 después de un descenso de 103 ejemplares.

Por encima de los 2.000 ejemplares está también representada la raza retinta -2.496, sube 57-, y entre 500 y 1.000: la Asturiana de los Valles (990 y tenía hace un año 1.306); la flekvieh, que sube de 842 a 946; y la berrenda en negro, que baja 44 ejemplares, hasta los 836.

Entre 140 y 500 ejemplares tienen presencia en Salamanca las razas parda de montaña (444), pirenaica (409), asturiana de la montaña (401), sayaguesa (390), rubia gallega (238), angus cruzado (205), wagyu, que sube de 101 a 204, y bruna de los Pirineos, que también aumenta su número y pasa de 127 a 143.

En la provincia de Salamanca también se puede encontrar ganado vacuno de las razas alentejana, limiana, alistana-sanabresa, chianina, coopelso, hereford, cachena, simmental, ayrshire, betizu, galloway, aubrac, tudanca, blanca belga, arouquesa, bazadaise, blue du nord, dansk holstein, highland, blanca cacereña y cárdena andaluza.

Según este censo de octubre de la Junta de Castilla y León, en Salamanca hay 535.101 ejemplares de ganado vacuno, entre reses cruzadas y puras.

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