24 febrero 2021
  • Hola

En qué se diferencia la calidad de los jamones de Guijuelo

El Consejo Regulador controla exhaustivamente la alimentación de los cerdos ibéricos durante la fase de montanera

La Denominación de Origen Protegida Guijuelo es una corporación de derecho público con más de tres décadas de historia que verifica el cumplimiento de su Pliego de Condiciones para certificar jamones y paletas de cerdo ibérico de calidad diferenciada. La DOP ampara jamones y paletas de bellota y cebo de campo, con un factor racial del 75% o 100% ibérico. La DOP Guijuelo ha conseguido el mantenimiento de su acreditación por ENAC por la Norma 17065 para la certificación de sus productos en este mes de abril, siendo este hito un reconocimiento a la exhaustividad de sus controles.

La zona de producción ganadera de los cerdos amparados por el Consejo Regulador está ligada a la dehesa y a la extensividad. En el caso de la zona de elaboración, comprende 78 municipios ubicados fundamentalmente en el sureste de la provincia de Salamanca con la villa de Guijuelo como núcleo principal. La zona cuenta con unas condiciones climáticas y geográficas privilegiadas que permite realizar una elaboración de los jamones y paletas ibéricos en condiciones naturales, lo cual reduce al mínimo los tiempos de salazón, realizando una curación natural, lenta y pausada, y propiciando así la calidad de los productos amparados.

La periodista Mónica Carrillo y el presentador Carlos Sobera, promocionando la DOP Guijuelo.
La periodista Mónica Carrillo y el presentador Carlos Sobera, promocionando la DOP Guijuelo.

Todas las piezas amparadas son identificadas en los mataderos con un precinto inviolable y numerado individualmente con el logotipo de la DOP Guijuelo de color negro para los 100% ibéricos de bellota, rojo para los de bellota 75% ibéricos y verdes para los de cebo de campo 75 o 100 % ibéricos, de modo que no permiten ninguna manipulación durante todo el proceso y garantizan la trazabilidad individual de cada pieza.

El Consejo Regulador realiza inspecciones y controles para verificar que todo se hace conforme al Pliego de Condiciones. Cuando el producto está en condiciones óptimas para su consumo se califica mediante la imposición de una vitola numerada en la que consta que es una pieza certificada por la DOP Guijuelo y una etiqueta comercial de una industria adherida. Solo el auténtico producto de Guijuelo es aquel que está certificado por el Consejo Regulador, ya que el término Guijuelo es un término protegido y limitado a los productos amparados por la DOP Guijuelo.

La DOP Guijuelo certifica también productos deshuesados, porcionados y loncheados, garantizando al consumidor que adquiere un auténtico producto “Guijuelo” a través de la colocación en el envase de la contraetiqueta oficial única y numerada.

Ver Comentarios

PALABRAS CLAVE