24 febrero 2021
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El secreto del buen queso está en Arribes

La elaboración del queso de la marca de garantía Arribes de Salamanca nace de la leche cruda de las ovejas de la zona

El rincón noroeste de la provincia de Salamanca donde el Duero serpentea haciéndose más profundo a su paso por las Arribes, constituye el hogar de nuestro más preciado tesoro: la leche de oveja. De lugares como Las Arribes, El Abadengo, La Ramajería y Vitigudino, se conserva la idea de aquellos pastores cuyos rebaños proporcionaban la leche para la elaboración de quesos. Un queso que con un lento reposar y la atenta mirada de maestros queseros, adquiere unos sabores arraigados que lo convierten en un queso único e irrepetible.

El queso Arribes de Salamanca es un producto íntimamente ligado a estas comarcas, ya que la leche, procede exclusivamente de explotaciones de ovino de la zona, que aprovechan sus pastos naturales mediante un sistema semiextensivo.

Fue en el año 2002 cuando la Junta de Castilla y León aprobó el Reglamento de la Marca de Garantía Queso Arribes de Salamanca como reconocimiento de la calidad del queso que se elaboraba con la leche de oveja de la zona de Las Arribes. En este Reglamento se definen los requisitos de calidad que tienen que cumplir la leche y el queso y los controles que la asociación realiza para garantizar que cuando el consumidor adquiere un queso con la etiqueta de Queso Arribes de Salamanca tiene la máxima garantía de calidad.

Los quesos amparados bajos esta Marca de Garantía van identificados con el logotipo que garantiza que es un auténtico Queso Arribes de Salamanca.

La principal característica de todos los quesos es una elaboración de forma tradicional, a partir de leche cruda de oveja. Esta peculiaridad hace que este tipo de quesos presente un sabor y bouquet intenso y característico, que nada tiene que ver con otros quesos de ovejas que se elaboran con leche pasteurizada con métodos más tradicionales.

Las etiquetas que autentifican el queso amparado por la Marca de Garantía
Las etiquetas que autentifican el queso amparado por la Marca de Garantía

Venta directa

A través de la web www.quesoarribesdesalamanca.com se pueden conocer todas las queserías que forman parte de la marca de calidad. Hasta que finalice el confinamiento está inactiva la tienda on line pero se pueden comprar sus quesos contactando directamente con los siguientes establecimientos:

Artesanos del Arco Hernández (Bogajo): 605448894/ 923519394

El Abuelo Calderero y Finojosa (Hinojosa del Duero): 923515035

García Calvo (Vilvestre): 677113616

Hacienda Zorita (Finca S. Nicolás de Dueñas): 923080916

Rabadán (Vitigudino): 923520024

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