18 septiembre 2019
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DOP Guijuelo garantiza una calidad diferenciada

El término “Guijuelo” está protegido y su uso es exclusivo para producto amparado por el consejo regulador

24 abr 2019 / 11:10 H.

    La Denominación de Origen Protegida Guijuelo es una corporación de derecho público con más de tres décadas de historia que verifica el cumplimiento de su Pliego de Condiciones para certificar jamones y paletas de cerdo ibérico de calidad diferenciada. La DOP ampara jamones y paletas de bellota y cebo de campo, con un factor racial del 75% o 100% ibérico. La DOP Guijuelo es una entidad acreditada por ENAC por la Norma 17065 para la certificación de sus productos.

    La zona de producción ganadera de los cerdos amparados por el Consejo Regulador está ligada a la dehesa y a la extensividad. En el caso de la zona de elaboración, comprende 78 municipios ubicados fundamentalmente en el sureste de la provincia de Salamanca con la villa de Guijuelo como núcleo principal. Una zona que cuenta con unas condiciones climáticas y geográficas privilegiadas que permite realizar una elaboración de los jamones y paletas ibéricos en condiciones naturales.

    El clima tan particular es idóneo para el secado natural y reducir al mínimo los tiempos de salazón, con lo que se obtiene un producto con un sabor “dulce”, es decir, muy poco salado. Estos métodos tradicionales obligan a llevar procesos de curación pausados y lentos, aprovechando las condiciones de cada estación climática, que propician la calidad de los productos amparados.

    DOP Guijuelo garantiza una calidad diferenciada
    Solo el auténtico producto de Guijuelo es aquel que está certificado por el Consejo Regulador

    Desde el Consejo Regulador destacan que “se identifican todas nuestras piezas en los mataderos con un precinto inviolable y numerado individualmente con el logotipo de la DOP Guijuelo de color negro para los 100% ibéricos de bellota, rojo para los de bellota 75% ibéricos y verdes para los de cebo de campo 75 o 100 % ibéricos, de modo que no permiten ninguna manipulación durante todo el proceso”. Después comienza el proceso de elaboración “con los tiempos establecidos para cada fase. El Consejo realiza inspecciones y controles para verificar que todo se hace conforme al Pliego de Condiciones.

    Cuando el producto está en condiciones óptimas para su consumo se califica mediante la imposición de una vitola numerada en la que consta que es una pieza certificada por la DOP Guijuelo y una etiqueta comercial de una industria adherida. Solo el auténtico producto de Guijuelo es aquel que está certificado por el Consejo Regulador, ya que el término Guijuelo es un término protegido y limitado a los productos amparados por la DOP Guijuelo”.

    La DOP Guijuelo certifica ya productos en otros formatos además de piezas enteras: deshuesados, troceados y loncheados, garantizando al consumidor que adquiere un auténtico producto “Guijuelo” a través de la colocación en el envase de la contraetiqueta oficial numerada.

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