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La caída del censo de ganado vacuno no ha desbancado a Salamanca de su posición de líder de España en cuanto al número de ejemplares. De los casi 6,4 millones de reses de vacuno que hay en el territorio nacional, 591.863 están en Salamanca, lo que significa que por cada habitante de la provincia hay casi dos ejemplares de bovino.
Los datos -provisionales- pertenecen a la encuesta ganadera que recientemente ha publicado el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y que corresponde al censo de vacuno de mayo de este año. La comparación con la misma encuesta pero de un año antes, de mayo de 2023, refleja la caída del censo: entonces había casi 6,6 millones de ejemplares de vacuno en España y Salamanca era también líder pero con 616.474 cabezas de ganado en su territorio, 24.611 más. Cáceres es la segunda provincia con más ejemplares de vacuno de España, en concreto y con la foto fija de mayo de este año, con 575.875 cabezas de vacuno, 15.988 menos que Salamanca.
La importancia en ganadería de vacuno de Salamanca queda reflejada además en que esta provincia tiene más ejemplares de vacuno que 13 comunidades autónomas enteras. En Salamanca hay más reses de vacuno que en la suma de las ocho provincias andaluzas: en el conjunto de Andalucía la encuesta registra 502.082 animales, que son 89.781 ejemplares menos que Salamanca. Supera también en número a Asturias (365.572); Cantabria (251.818); País Vasco (125.036); Navarra (119.658); La Rioja (37.354); Aragón (408.660); Baleares (24.649); Madrid (83.503); Castilla-La Mancha (Albacete, Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara y Toledo tienen en total 459.450, que son 132.413 menos que Salamanca sola); Comunidad Valenciana (55.039); Murcia (72.768); y Canarias (19.118). En el conjunto de Castilla y León hay 1,4 millones.
Sólo superan por lo tanto a Salamanca, Galicia (931.440); Extremadura (909.652); y Cataluña (612.055), en esta última la mitad de ejemplares son menores de 12 meses destinados a sacrificio por la importancia de los cebaderos. En Salamanca el número de este tipo de ejemplares era en mayo de 2024 de 91.981, muy lejos de Lérida (214.531), Huesca (181.929) y Toledo (111.168), pero por encima de las provincias que le siguen en número: Lugo (65.834), Cáceres (63.757), Gerona (47.255), Zamora (37.170), Segovia (36.605), Zaragoza (34.065), Ávila (32.096) y Badajoz (31.548).
En cuanto a sólo las vacas, sin el resto de ejemplares de vacuno, Salamanca es la segunda de España con más censo. En este caso cambia el orden y es superada por Cáceres. En Salamanca se refleja un censo de 281.577 vacas de carne y 4.698 de leche; en Cáceres, de 306.232 vacas cárnicas y 925 lecheras. La diferencia entre el censo de vacas cárnicas entre ambas provincias se ha incrementado en el último año, en gran parte por la dureza con la que la enfermedad hemorrágica epizoótica -EHE- afectó desde agosto de 2023 a la provincia salmantina. Si en mayo de 2023, Cáceres tenía 12.586 más vacas que Salamanca, este año la diferencia a favor de la provincia extremeña es de 24.655. Salamanca «perdió» 6.445 entre mayo de 2023 y mayo de 2024 y Cáceres, con un censo mayor, 5.624.
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