IBÉRICO

Un "excelente" para los jamones del 2012 de la DO Guijuelo

Más de 250.000 jamones y paletas calificados como Ibéricos de Bellota Gran Selección Reserva

11.12.2013 | 18:09
Degustación de jamones DO Guijuelo en la plaza de Anaya | BARROSO

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Guijuelo ha calificado de excelente la añada de 2012, tras analizar el estudio de las características organolépticas por parte de los servicios técnicos junto con la documentación generada por los diversos análisis realizados. La selección para este año suma 136.012 jamones ibéricos de bellota gran selección reserva 2012 y 128.638 paletas ibéricas de bellota gran selección reserva 2012.

Durante la campaña 2012, la Denominación de Origen Guijuelo sometió a rigurosos controles a todos los animales que optaban a proporcionar piezas de gran selección de bellota, procediendo a precintar y numerar individualmente sólo las seleccionadas.

Según el organismo regulador, la historia de esta añada comenzó a escribirse hace más de tres años, cuando el ganadero inició la cría de cerdos ibéricos en las dehesas, a engordarlos en la montanera y los industriales de Guijuelo seleccionaron, de entre todas, solamente aquellas piezas de la mejor calidad. Según describen: "Solo estos jamones y paletas podrán lucir con orgullo el precinto y la vitola de la Denominación de Origen Guijuelo".

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