Pueblos de Salamanca

Productos derivados de la almendra y otros que, de forma artesanal, se hacen en Saucelle

Apoya el arte comprando y consumiendo lo hecho a mano

18.09.2016 | 20:30

Este artículo es el tercero de la trilogía en la que hemos tratado la explotación del almendro en Saucelle; no pretendemos presentar un recetario de cocina, sino una descripción  de aquellos productos que consideramos importantes y de interés para el lector.                    
 
La rosca de piñonate
Es una fantástica corona de un diámetro variable, cuyos únicos ingredientes son almendra fileteada, laminada y azúcar disuelta en agua y cocida al fuego hasta que toma la consistencia de jarabe (jarabe de azúcar en su punto). Su nombre tradicional es piñonate, pero el diccionario de la Real Academia Española lo registra como piñonata. (Pieza presentada en el programa de TVE1 “Un país para comérselo” el 21/10/2013 con foto de Katy Rengel). 
El día del Ofertorio “Día de las Madrinas”, es  tradición ofrecer roscas de este  tipo a la Virgen del Rosario, que se saca a la plaza y después se subastan.
 
Piñonate
Almendra fileteada, laminada y azúcar disuelta en agua como para la rosca en pequeñas porciones sobre galleta o trozos de oblea.


 
Almendra garrapiñada
Se preparan en un recipiente: agua, almendras y azúcar a fuego medio.
 
Los repelaos
Almendra molida con azúcar y huevo.
 
Perronillas
Dulces de exquisito paladar, cuyos ingredientes son: almendra molida, harina, agua, azúcar y aceite.                                                                                                         
 
Queso de almendra                                                      
Almendra molida y azúcar en jarabe, formando masa y dándole forma de queso. Se le suele añadir alguna especia dependiendo del artesano que lo elabore, por ejemplo, ralladuras de cascara de naranja o limón
 
Mantecados
Dulce típico de la repostería española, con manteca de cerdo y canela y otros ingredientes según la artesana, se usa la almendra para decorarlos.
 
 
Otros productos que consideramos importantes que no llevan almendra y que también se elaboran en nuestro pueblo:
 
Los engañotes
Dulces de forma alargada, fritos en sartén y bañados en azúcar, cuyos ingredientes son: aceite, azúcar, vino blanco, levadurina, harina y anís.
 
El hornazo
Masa de harina preparada con aceite, huevo y otras especias (dependiendo del artesano), en forma de pan, rellena de jamón, chorizo, salchichón, panceta, lomo y cocido al horno. De este producto señalamos lo publicado en el mes de agosto del 2002 en La Gaceta Regional de Salamanca: “El hornazo ha pasado de ser un pago que se daba al predicador que oficiaba durante la Cuaresma, a un bollo relleno de todo aquello que durante ésta se encontraba prohibido, como el chorizo, el jamón o el lomo. En la provincia se confecciona de diversas formas, incluso con hojaldre. La tradición sitúa su consumo en los lunes de Aguas de cada localidad. La forma actual del hornazo tradicional proviene, casi con seguridad, de la cocina barroca, aunque perviven formas anteriores”.  
 
Obleas
Dulce de forma circular, muy fino, hecho en molde, con harina, huevos, azúcar y anís batido en leche.
 
Otros dulces que se hacen y se consumen en Saucelle
Existen otros dulces que también se hacen en nuestro pueblo, como las flores, las roscas de huevo, etc.
Fuentes de la trilogía presentada sobre el almendro en Saucelle: Libro del autor, Buscando su pasado Saucelle en las Arribes del Duero y notas del Taller realizado sobre Frutos Secos.  


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