El santo, a punto y listo

11.08.2017 | 04:45
Santiago Juanes

Reaparezco cuando las bellotas asoman en las encinas, las cigüeñas se largan, la capital se vacía de propios por el puente y los pueblos les reciben con los brazos abiertos y la promesa de mucha fiesta, cuando los cacharros de barro ocupan de nuevo Los Bandos, que espera la llegada de la escultura de Vicente del Bosque y el centro de referencia del español, al tiempo que se festeja a San Lorenzo y el personal ha echado mano de las chaquetas por el "desplome" de las temperaturas. El sanedrín de la gasolinera donde compro la prensa durante mi estancia en el "cható" asegura que el tiempo viene cambiado: junio fue julio; julio, agosto, y agosto es septiembre. Las cabañuelas del pastor aseguran que el año que viene agosto será frío. Y a todo esto, en plena celebración de San Lorenzo (ayer), que murió en la parrilla proclamando que estaba al punto y listo, y suele ser fiesta de mucho calor. San Lorenzo es patrono de bibliotecarios y cocineros, que andan entre los fogones del conocimiento y los de las cocinas. He visto lo que Gonzalo Sendín ha hecho este verano en el viejo "Surtidor" y me gusta, como el hecho de sacar a la luz dos columnas con escudos que adornaban la fachada de la casa, que fue de Carnicerías hace siglos y sede del Peso Oficial de la ciudad, algo así como la oficina de consumo. En la Plaza del Paso están Pauli, del "Río de la Plata", y Germán, de "Casa Paca", que a base de hacer kilómetros se me está quedando en los huesos, como un maratoniano etíope. En la Plaza de Monterrey siguen trabajando en el hotel gastronómico que se abrirá el año que viene. En fin, que el parque de casas de comidas y tabernas sigue más o menos como estaba, un gremio importante para Salamanca, que recuerda aquello de Baltasar del Alcázar: "Si es o no invención moderna / vive Dios que no lo sé / pero delicada fue / la invención de la taberna".

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