Seco y cortante

20.01.2017 | 04:45
Santiago Juanes

En Candelario no se ha congelado el agua de las regajeras ni la que sale del chorro de las fuentes, pero sí el resto. De los muros por los que se escapa el agua asoman, entre las enredaderas, cirios de hielo, y allí donde el agua corre lenta o está estancada se ve puro hielo. Corre además un viento que deja las orejas de esa manera. Fui a Candelario a pasar frío, a oxigenarme, sentir la paz de sus calles y oler el humo que sale de las chimeneas. Reforcé el poderío del abrigo con un buen calderillo y me hizo gracia el comentario de un paisano de Béjar que le recomendaba a Alejo Riñones, el alcalde bejarano, que pusiera una playa para garantizar la nieve. Ha nevado en las playas y no en La Covatilla, lo cual es raro o una locura, o ambas cosas a la vez. En Ciudad Rodrigo, donde celebran a San Sebastián, que es santo de invierno, encienden una hoguera. Los etnógrafos dicen que es una luminaria para atraer la luz „ya se van notando los días„ en estos tiempos oscuros, aunque hay quien dice que se trata de ponerle calefacción al santo y sus devotos. Tampoco es mal abrigo el farinato, que estaba presente ayer en la FITUR, por donde andaba mi amigo David Monaguillo, preparándose para la que le espera en Madrid Fusión la semana que viene coordinando a 21 cocineros, probablemente la mejor generación de cocineros de los últimos tiempos. Ahora que el frío anima las matanzas tradicionales, se habló de ese foro sobre el ibérico que se celebrará en Salamanca en noviembre, después de los Santos, y promete emociones muy fuertes porque cuesta entender hoy qué es el ibérico, así que todo aquello que ayude a aclararlo será bien recibido. Y polémico. Mientras, seguiré confiando en mis jamoneros de referencia. Lo que me recuerda que en pocas horas se sorteará el famoso marrano albercano de San Antón, famoso en el mundo entero, y algo parecido harán en Ledesma, al grito de más vale, más darán.

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