Manjares de dioses

01.05.2013 | 04:45
SANTIAGO JUANES
SANTIAGO JUANES

Al tiempo que El Celler de Can Roca era elegido mejor restaurante del mundo cenábamos maravillas de la mano de Ricardo Sanz, el cocinero que evolucionó desde el corte de jamón y la tapa clásica a una ensalzada cocina de mestizaje entre lo nuestro de toda la vida de Dios con japoneses sunomonos, usuzukuris, tatakis, unagyas o syutakis practicados a lubinas, mújoles, atunes y a un exquisito secreto de ibérico de Carrasco. Una pieza sólo localizable en tres restaurantes del mundo: uno en Francia, con tres estrellas Michelín; otro en España „será el próximo invitado a estos festines„ y en el Mesón de Gonzalo, anfitrión de estas citas con cocina de la estratosfera. Ese secreto ibérico simplemente marcado o marinado en soja es un manjar de dioses.

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